ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 1/2 Dose Tomaten, gehackt
- 200ml Kokosmilch
- 2EL Kokosraspeln
- 200g Reis
- 2EL Tomatenmark
- 4-6EL/50ml FOODFINISHER ,,Caribbean’’
ZUBEREITUNG:
- Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Tomatenmark zum fertigen Reis geben und umrühren.
- Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in ein Sieb geben. Mit einem Teller beschweren und 10 min ziehen lassen. Den ausgetretenen Saft abspülen und die Auberginen mit einem Küchentuch trockentupfen.
- Zwiebeln in Scheiben schneiden.
- Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zwiebeln in die noch heiße Pfanne geben und 5 min braten, Tomaten dazugeben und 3 min kochen lassen. Kokosmilch dazugeben, Herd ausschalten, FOODFINISHER “Caribbean” dazugeben und umrühren.
- Jetzt alles servieren und die Kokosraspeln darüberstreuen und schmecken lassen.
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